Farhan A

DAGING BURGER

PROSES MENGADUN (BURGER)

Prinsip Asas 

•     Burger ialah antara produk daging yang menggunakan daging kisar.
•         Ia mengandungi   daging pejal dan lemak sebagai bahan utama dan bahan - bahan lain seperti ‘filler’, garam dan perisa. Produk ini diproses dengan membancuh daging kisar dengan bahan –bahan lain, mencetaknya menjadi petti dan seterusnya menyejukbekukan sebelum dibungkus.

Objektif Pemprosesan

a) Tentukan jumlah pengeluaran

b) Tentukan jenis dan jumlah bahan yang diperlukan.

     (Misalnya bahan – bahan perlu ditimbang dengan tepat dan mengikut

      Peraturan Makanan yang telah ditetapkan seperti burger hendak lah mengandungi tidak

      kurang daripada 65% daging, tidak boleh mengandungi kurang daripada 1.7% nitrogen

      dalam kombinasi organik dan tidak boleh mengandungi lebih daripada 30% lemak) .

c) Anggarkan bahan-bahan lain dan isian (filler) untuk mencukupkan peratusan.

d) Suhu dan masa penyejukbekuan produk sebelum produk dibungkus perlu dipatuhi.

e) Suhu penyimpanan produk juga perlu dipatuhi

Kaedah Pemprosesan
 
 

 1. Timbang dan sukat bahan dengan tepat.

2. Pastikan  daging dan lemak dalam keadaan sejukbeku.

3. Daging dipotong setebal 2 – 3cm pastikan saiz pisau pemotong daging adalah sesuai

4. Dikisar didalam bilik sejuk bersuhu 20°C.

5. Daging kisar dan semua bahan dibancuh sehingga kental dan sebati.

6. Bancuhan yang telah sebati ditimbang seberat 80 gram dan disusun di atas dulang.

7. Cetak burger menjadi petti.

8. Susun burger di dalam dulang beralaskan plastik dan asingkan burger di dalam peti sejuk

    beku.

9. Pastikan suhu penyejukbeku adalah - 40°C dan  masa penyejukbekuan adalah 90 minit.

10. Pek burger di dalam plastik dan diikatkan

11. Pastikan burger yang telah dipekkan di masukkan ke dalam peti sejukbeku yang

      bersuhu -18°C sehingga - 40°C.

Peralatan Untuk Pemprosesan Burger

1. —Mesin pemotong daging ( Meat slicer)

           2. Pengisar ( Meat mincer)

 

 

 

                                                        
 

                                                        Mata Pisau Pengisar

 

3. —Mesin pembancuh ( Bowl cutter) 

 

Carta Alir Pemprosesan untuk Daging Lembu

Sediakan bahan – bahan dan timbang dengan tepat

( Pastikan TVP dibancuh dengan air panas terlebih dahulu )

  Sediakan daging dan lemak yang telah ditimbang

(Pastikan daging dan lemak dalam keadaan sejukbeku)

Potong daging sejukbeku setebal 2 – 3 cm

 

Campurkan daging, lemak  yang telah dipotong dan bancuhan TVP di dalam

bekas stainless steel

Kisar  bancuhan daging, lemak TVP bawang putih didalam bilik sejuk bersuhu

20°C dengan menggunakan plat pengisar 5mm

      

Masukkan separuh daging kisar dan semua bahan kedalam 

alat pembancuh ( bowl cutter )

 

Bancuh hingga kental dan sebati dan masukkan sebahagian lagi daging kisar, 

bancuh semula sehingga sebati

Timbang bancuhan daging burger tadi seberat 80 gm dan susun dalam dulang  

   

Masukkan bancuhan daging yang telah ditimbang tadi ke dalam

alat pencetak manual dan cetak menjadi petti 

 

  BURGER

      

Susun petti dalam talam antara lapisan plastik

     

 Sejukbekukan dalam peti sejukbeku  yang bersuhu - 18°C sehingga - 40°C

( Masa penyejukbekuan adalah 90 minit )

     

Susun dan bungkus burger dalam polythene

         

 Simpan beku didalam peti sejuk beku

( Penyimpanan pada suhu - 40°C adalah selama 6 bulan )

Nama Produk :BURGER LEMBU

FORMULASI